Должностная инструкция бухгалтера-калькулятора

Бухгалтер-калькулятор – специалист основной задачей которого является расчет стоимости продукции с учетом всех затрат и наценок. Лучше всего специалисты этой должности проявляют себя в ресторанах и барах. Они регулируют не только стоимость блюда, но могут повлиять на его вес, пропорцию составных продуктов, значит, и конечный вкус.

Калькулятор – узкая специализация бухгалтера. Чаще всего эта должность востребована в сферах, связанных с общественным питанием, но навыки бухгалтера-калькулятора окажутся полезными и в других отраслях.

Должностная инструкция

Общие положения

[wpmfc_cab_ss]Согласно Квалификационному справочнику должностей, утвержденному постановлением Министерства труда РФ от 21 августа 1998 г. №37, бухгалтер-калькулятор принадлежит к категории технических исполнителей.[/wpmfc_cab_ss]

Для осуществления приема на работу нужен приказ руководителя организации при согласии главного бухгалтера, так как непосредственным начальником является именно он. Увольнение проводится по распоряжению главного бухгалтера.

Специалисты, претендующие на должность калькулятора, должны соответствовать следующим требованиям:

• обладает специальной подготовкой по установленной программе;
• имеет образование не ниже среднего профессионального.

Требования к стажу работу не предъявляются.

Деятельность бухгалтера-калькулятора регулируют:

• Трудовой кодекс РФ.
• Законы и нормативные акты, касающиеся бухгалтерии и пищевой отрасли.
• Должностная инструкция.
• Внутренние распоряжения предприятия.

[wpmfc_cab_ss]Во время отпуска или временной нетрудоспособности сотрудника его обязанности исполняет лицо, которое устанавливает приказ руководителя организации. Этот специалист принимает на себя все требования, обязанности и права должности бухгалтер-калькулятор.[/wpmfc_cab_ss]

Функции

Основная функция этой профессии – калькуляция стоимости блюд.

Для качественного выполнения своего назначения специалист должен рассчитывать:

• себестоимость продукции;
• количество ингредиентов в соответствии с утвержденной технологией приготовления;
• количество отходов и потерь при обработке сырья;
• наценку организации.

[wpmfc_cab_ss]Этот специалист знаком со всеми технологиями приготовления блюд, составляет план-меню. Если в заведении кроме кухни есть бар, то разработка карты барной продукции также входит в функцию бухгалтера-калькулятора.[/wpmfc_cab_ss]

Обязанности

Обязанности бухгалтера-калькулятора соответствуют его функции и включают в себя:

• Выполнение всех операций по расчету стоимости выпускаемой продукции общепита, в том числе учет затрат на закупку продуктов и оплату труда.
• Своевременное отслеживание изменения стоимости сырья.
• Грамотное составление и ведение калькуляционных карточек, которые являются главным документом в организациях общественного питания.
• Составление технологических карт блюд, в которых рассчитываются количество сырья в граммах, потери при приготовлении, пищевая ценность и выход готового блюда.
• Ведение учета реализованной и наличной продукции.
• Участие в инвентаризациях.
• Оформление ценников.
• Ведение бухгалтерской отчетности.

Специалист, занимающий эту должность обязан знать:

• Порядок и правила калькулирования отпускных цен на продукты питания.
• Порядок оформления и учета калькуляционных карточек.
• Правила внутреннего трудового распорядка.
• Правила работы с компьютером и программами.
• Технику безопасности.
• Методические материалы, такие как сборник рецептур, нормы раскладки и выхода готовой продукции, технологические процессы производства, правила составления торговых наценок, технические и технологические карты на продукцию общественного питания.

Повсеместное использование компьютера обязывает хорошо владеть специфическими программами. К ним относятся:

• R-Keeper. Инструмент для автоматизации управления рестораном, баром или любым другим заведением общественного питания.
• Store House. Программа для контроля склада продукции, ведения калькуляционных и технологических карт.

Права

Важным пунктом должностной инструкции бухгалтера-калькулятора является определение прав специалиста.

Он имеет право:

1. Организовывать свое рабочее место в соответствии с требованиями к безопасности условий труда для качественного исполнения своих обязанностей.
2. Сообщать о любых обнаруженных в процессе работы недостатках и отклонениях.
3. Вносить предложения по устранению этих недостатков и совершенствованию технологического процесса.
4. Знакомиться с проектами нормативных документов, относительно его профессиональной деятельности.
5. Самому выносить на рассмотрение предложения по повышению качества продукции и улучшению условий труда.
6. Запрашивать любую информацию и документацию, необходимую для выполнения своих профессиональных задач.

Взаимоотношения внутри предприятия

Деловой микроклимат бухгалтера-калькулятора с коллегами строится на основании нормативных документов организации и коллективного договора.

Предполагаются следующие связи:

С руководителем предприятия:

• Получение новой документации предприятия, непосредственно касающейся трудовой деятельности специалиста.
• Представление отчетности.

С непосредственным руководителем:

• Получение текущих заданий и отчетность по ним.
• Обсуждение спорных рабочих задач для верного решения, которых необходима консультация более квалифицированного сотрудника.
• Решение вопросов, касающихся организации труда, графика работы и прочих подобных.

С заведующим производством, сотрудниками бухгалтерии, шеф-поваром:

• Своевременное получение информации, необходимой для четкого выполнения своих обязанностей.
• Документообмен между этими специалистами.

Ответственность

Находясь на рабочем месте, бухгалтер-калькулятор отвечает за корректность своих действий и может быть подвергнут наказанию за следующие поступки:

• Нарушение трудового или коллективного договора.
• Причинение организации материального вреда.
• Неудовлетворительное выполнение своих обязанностей.

Ответственность может быть:

• Дисциплинарная. За невыполнение своих обязанностей руководство может сделать выговор или замечание. В случае серьезного нарушения трудовой дисциплины в качестве наказания применяется увольнение по статье.
• Административная. Налагается, если нарушение подпадает под статью Кодекса об административных правонарушениях и карается штрафом как для организации, так и для должностного лица.
• Материальная. Наступает если из-за умышленных или случайных действий бухгалтера-калькулятора организация понесла финансовые потери.

Вывод

[wpmfc_cab_ss]Работа бухгалтера-калькулятора сочетает в себе любовь к кулинарии и математическим расчетам. Большое количество бумажной отчетности требует усидчивости и внимательности.[/wpmfc_cab_ss]

Широкий спектр обязанностей делают эту профессию интересной для разносторонних личностей, которые не боятся большого объема работы. А любовь к самообразованию и совершенствованию поможет подняться по карьерной лестнице.

Эта должность требует от соискателя:

• Знать содержание образовательной программы по специальности «Бухгалтер-калькулятор».
• Уметь работать с нормативными документами.
• Владеть навыками составления калькуляционных и технологических карт.
• Выполнять технику безопасности при выполнении работы.
• Разбираться в профильных компьютерных программах.
• Соблюдать Закон и профессиональную этику, чтобы не понести наказания.